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食品级海藻酸钠最新用途汤圆改良剂

目前市场上最常见的糯米汤圆本身具有营养价值较低、难消化、价格高等缺点,使其发展受到较大限制。而与之相近的糯玉米因营养成分含量高、成本低成为替代糯米加工汤圆的较好选择。然而在制作汤圆方面,糯玉米粉本身的物性使得其不可避免存在一些缺陷,主要表现为生产的速冻糯玉米汤圆存在易塌架、开裂和煮时混汤等问题。研发生产的食品级海藻酸钠可以作为汤圆改良剂来解决这一问题。

海藻酸钠汤圆改良剂是以海藻酸钠为主要原料,辅以其他食用胶和乳化剂精制而成。试验结果表明,该产品具有良好的食用安全性及生物相容性,很好地改善了糯玉米汤圆的耐煮性,能使汤圆皮中的淀粉在速冻的过程中不易老化,口感爽滑,软硬适中,并且在玻璃体转化过程中也能保持柔软的水合状态,使产品质量稳定,品质大幅提升。

①用温水将汤圆粉和海藻酸钠汤圆改良剂(添加量0.5%)一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。②将剂子按扁,中间直接包入汤圆馅料(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。③揉成汤圆球下锅煮熟。④品尝对比。